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越前がにのお食事 ご宿泊
”越前がに”の場合はとにかく、品質重視・鮮度重視です。 漁港が近いことを最大限に活かします。 上級クラスの一番蟹から三番蟹のみを使用した越前かに料理で、 お値段も一パイが１万円以上。 現在の宿泊や飲食は、「低価格・演出で勝負する」ところと、 「原価をかけ差別化をはかる」ところの二極化が進んでいます。 当店では料理原価をかけて、遠くからお越しいただくお客様に 本場でしか味わえない 「生きた越前がにのおいしさ」を 味わっていただきたいと考えています 。
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 ”生きた越前がに”を調理するから価値がある |
越前がには水揚げされてすぐに、いけすに運び込みます。
どんなに立派な蟹でも、
死んでしまっては意味がありません。
これが魚なら死後 旨みが増すのですが、蟹やエビは
死ぬと体が黒くなり、どんどん旨みが損なわれます。
なので、当店ではご注文を受けてから
生きた越前がにをあげて調理します。
ご宿泊の場合も 同様です。
このように”越前がに”の かに料理では 原価をかけ、
本場でしか味わえない 「生きた越前がに」 のおいしさを
味わっていただきたいと考えています 。
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