手作り自家製へしこ

「へしこ」ってご存知ですか？
魚を塩漬けしてからぬか漬けしたもので、
特にサバのへしこが有名です。

私はへしこを宿のお料理に使うので、
クセの無い誰でも食べやすいへしこを目指して漬けてます。

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へしこ料理のバリエーションはたくさんあって
私はへしこをサラダにしたり、
お刺身で出したり、へしこ寿司にしています。

へしこって一年間重石をかけて漬けますが、
身が燻製（くんせい）のようになっているのに
火を使わないので魚のあぶらが残っていて
しっとりしているんです。

私は料理しやすいようにできるだけ
クセの無い、誰でも食べやすい
しっとりしたへしこがいいと思います。





「へしこサラダ」も「へしこ寿司」もへしこを生で食べるとき。
へしこは切り身をさっとあぶって酒の肴やお茶漬けに
するのもなかなかいけますよ。



近年、サバ（青魚）をへしこにする
ことによって魚の栄養素（ペプチド）が
増加することが分かってきました。

へしこはぬかと魚の栄養素が
同時に取れる食品として
生活習慣病の予防になるそうです。

へしこを気に入って「おみやげ」に買って帰る
お客さんも多いです。漬ける立場としてはうれしいですよね。

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