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あらやの かに料理 越前かに料理
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４月から１０月は「ずわいがに」 生きたずわいがにを 取り寄せて使用 |
カナダ・ロシア産の冷凍物は、安くて商売には良いのですが、
”あまみ”に欠け、特にカニミソの旨みに劣るので使用しません。
また冬以外は、生より熱を通したほうが旨みが出るので、
当店ではお刺身はせず、天ぷらにしています。
お一人で１パイ食べるのに、ちょうど良い大きさで
お値段二〜三千円くらいのサイズを中心に扱い、
地元の魚と、旬の野菜を加えたコースや
かに料理の単品を用意し、お食事・ご宿泊をしています。
[ ４月〜１０月末 ]
▼ かに料理 お食事 ／ ▼ かに料理 ご宿泊 （現在受付しておりません）
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１１月から３月は「越前かに料理」 三国港、越前港で水揚げされた 越前がにをいけすへ直行 |
”越前がに”の場合はとにかく、品質重視・鮮度重視です。
漁港が近いことを最大限に活かします。
上級クラスの一番蟹から三番蟹のみを使用した越前かに料理で、
お値段も一パイが１万円以上。
現在の宿泊や飲食は、「低価格・演出で勝負する」ところと、
「原価をかけ差別化をはかる」ところの二極化が進んでいます。
当店では料理原価をかけて、遠くからお越しいただくお客様に
本場でしか味わえない 「生きた越前がに」 のおいしさを
味わっていただきたいと考えています 。
越前かに料理は上級クラスの一番蟹〜三番蟹を使用
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ヤマガニなど品質によって仕分けされ、生きたままセリにかけられます。
”越前がに一番蟹”とは、いわゆる”皇室献上クラス”。
生まれて１０年は経っていると考えられています。
昨シーズンは１５ハイ献上されました。
当店では、越前かに料理にこの一番から三番クラスを用います。
| ”生きた越前がに”を調理するから価値がある |
越前がには水揚げされてすぐに、いけすに運び込みます。
どんなに立派な蟹でも、
死んでしまっては意味がありません。
これが魚なら死後 旨みが増すのですが、蟹やエビは
死ぬと体が黒くなり、どんどん旨みが損なわれます。
なので、当店ではご注文を受けてから
生きた越前がにをあげて調理します。
ご宿泊の場合も 同様です。
このように”越前がに”の かに料理では 原価をかけ、
本場でしか味わえない 「生きた越前がに」 のおいしさを
味わっていただきたいと考えています 。
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