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生活散歩

　　　　　　↑「生活散歩　ｖol.64　第10回食彩の憧憬」でご紹介いただきました。
　　　　　　　　編集部の皆様にお礼申し上げます。ありがとうございました。

かにの王様・越前がにを
茹でたてで味わえる店

　　　　三国港から車で１５分ほど、東尋坊に近い越前松島のすぐ隣に、『民宿
　　　　あらや』はある。

　　　　越前がにと言えば『あらや』の名が挙がるほど有名になったのは、ひとえに
　　　　若主人の荒川哲弥さんの熱意によるもの。

　　　　一言、越前がにについて尋ねてみると、かにについての話は止まることを
　　　　知らない。

　　　　「越前がにをおいしく食べるには、生きたまま茹でるのが一番。死んで時間が
　　　　経つと、どんどん内臓の鮮度が落ちてしまうんです。

　　　　生簀で生かしておき、食べる寸前に真水で弱らせてから、大きな鍋で一気に
　　　　茹でる。弱らせるのは、元気だと足がもげてしまうからです。
　　　　訪れるお客さんには、生簀のかにを選んでもらってから調理します。

　　　　こうして茹でたかには、何もつけなくてもおいしい。かに酢も用意していますが、
　　　　ぜひ、そのままの味を味わってほしいですね」

　　　　店の前の生簀をのぞくと、大きなかにが何匹も手足を動かしている。
　　
　　　　「甲羅や足が堅く、ずっしりと重いものがいい」
　　　　と見分け方を教えてもらいながら、かにを選ぶ。

　　　　荒川さんは、鍋の湯の中の塩加減をみながら、ていねいに２０分ほど茹でて
　　　　くれた。その茹でたての殻を割って、しゃぶりつくようにかにの身を口に運ぶ。

　　　　絹糸のような細かい繊維の白い身が、まとわりつくように口の中に広がると、
　　　　ほのかな甘みと芳醇な旨みが伝わってくる。海の恵みをそのまま頬張っている
　　　　ような、なんとも幸せな気分になった。

　　　　焼きがにとかに刺しもおすすめ。

　　　　焼きがには甲羅の中で煮詰まったかに味噌が濃く甘い。生きたかにで作った
　　　　刺身は、華が咲いたように身が広がり、涼やかに喉を通り抜けた。
　　　　

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　　　　　　（　生活散歩 2006年2月号特集記事より一部抜粋しました　）
　　　

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